市场上做小餐饮生意的，大多都走薄利多销的套路，但这样却是死路一条!(小生意排名,关键词优化)

之前一直做生意会提到的一个词叫“薄利多销”，

尤其是一些小餐饮老板，经常把这个作为自己店的一个特色，

意思多半是说自己的价格实惠，赚点辛苦钱，跑个量。

之前也觉得面对普通大众消费的餐饮店，的确就是该这样，薄利多销，细水长流，

但最近发现这个理念是错误的，甚至是害人的，

很多小老板赚不到钱，甚至赔钱都是因为做了薄利多销的策略，

今天分享给大家，不一定对，希望能给您多一个视角。

认识一位做阳春面的朋友，每碗六块，价格实惠，面量也足，每天很用心在做，因为便宜嘛，生意也不错，到了饭点，小店里总是坐满，甚至还有排队的，按说这不容易了，应该挺好吧，可最近听说老板干不下去，准备转让门面了，

最近和老板一聊，发现问题了，看着每天很忙，但是不赚钱，因为每碗面的净利润的绝对值太低了，面的毛利率很高，但因为总价就六块，纯利的绝对值就很小，一天忙的飞起来，最后一算账，去掉人工和房租，还有各种开销后，发现基本是微利，做不好就亏，真是操着卖白粉的心，赚的是卖白菜的钱，

而另一家也是做面馆的朋友，他家就不走所谓薄利多销路线，他家的面最便宜的也要16块起，高的可以到30块，每天总的销量数肯定比阳春面那家少很多，但纯利润却高出很多倍，因为卖一碗面的利润相当于阳春面老板卖好多碗才能赚到，效率差太多，

后来仔细盘算了下身边认识的做的好的餐饮老板，几乎都是走中端以上价格的，平均客单价都25块以上的，有些甚至平均客单价可以到40块，这样的老板，基本活得相对还比较滋润，至少还可以赚到钱

而那些走低价的，走薄利多销路线的老板，基本都没有做的很久的，都光荣献身给小餐饮事业了。

琢磨了下，薄利多销做不下去，一般有以下原因：

一，房租和人工的成本目前是非常高，没有很高的利润支撑，除非店铺是自己的，或者租金非常便宜，不然没办法收支平衡；

二，小店的餐位数非常有限，在高峰时间段，就算是把翻台率做到极限，也是非常有限，没办法像人家大型连锁快餐店，利用门店多，餐位多的优势，来摊薄运营成本；

三，外卖固然可以不受堂吃影响，但一方面现在的外卖营销成本很高，比如买排名或做满减的大活动，另一方面，一个单店的外卖辐射范围也就那么大，周围竞争对手都上线外卖了，其实和堂吃的竞争也差不多，甚至更激烈；

加上现在小商户根本拿不到平台补贴，全是自费的上活动，那利润也不谈了，很多看着一天有多少单外卖，真细算下，真正赚了多少，很多老板估计也是有苦说不出，说多了全是泪啊。

所以事实已经很明确了：

想赚钱的小餐饮老板，果断放弃“薄利多销”的思路吧，

多琢磨点，高客单价，高毛利的餐饮品类才是能活下去的关键啊。

价格实惠，基本在15到18块一份左右，包含了荤，素，汤，这个价格基本是广场里偏低的价位，但给的量却不少，机会同价位的其他品类，都没有它多，所以基本是管饱，

别小看这一点，很多附近上班的白领，很多早餐都是简单对付下，甚至有不少都不吃，那么对午饭就会多吃点，这个时候，哪家的菜量足，价格还不高，那一定是多数人的首选。

符合周围消费群体的消费范围

附近很多小白领其实收入并不高，去除了房租和其他生活开销，留给普通午饭或晚饭的消费预算并不多，15到20块一顿，是90%人的预算，这也会说明那些卖到30左右一份餐品的商家，生意并不好做，

虽说会有一部分人来尝鲜，但很难作为经常光顾的商家，做大多人生意还是偏小众点的生意，对于这个美食广场，显然是前者更好做一些。