水果行业2017总结及未来展望
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摘要：随着人们经济发展，生活水平显著提高，水果正逐步由数量型向质量型改变，小商贩和传统的水果店以无法满足广大消费者对水果品质以及购买环境的要求，因此水果专卖店能够得到市场的认可，这是果品销售的发展必然趋势。近年来，“绿色、天然”概念盛行，果汁饮料消费持续增长，已成为饮品市场的主力，预计未来5年内，每年增幅在10%以上。我国目前人均果汁消费量仅及世界平均水平的1/10，发达国家的1/40，具有极大的消费增... ...
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随着人们经济发展，生活水平显著提高，水果正逐步由数量型向质量型改变，小商贩和传统的水果店以无法满足广大消费者对水果品质以及购买环境的要求，因此水果专卖店能够得到市场的认可，这是果品销售的发展必然趋势。近年来，“绿色、天然”概念盛行，果汁饮料消费持续增长，已成为饮品市场的主力，预计未来5年内，每年增幅在10%以上。我国目前人均果汁消费量仅及世界平均水平的1/10，发达国家的1/40，具有极大的消费增长空间。在所有的果汁饮料中，以热带水果为原料的果汁饮料具有独特的竞争优势。
在欧洲等发达国家的国内市场，大都有自己的果菜集团，自己实行直销和特许连锁经营。如欧洲的埃康迪批发市场，较早的进入这个领域。现在已拥有6000家连锁店和10000家小店，垄断着德国同类产品21%的销量，外来的客商无法与之抗衡。
2010年-2016年我国水果消费量情况
现在，中国水果的主体市场尚处于幼稚期，但市场容量递增速度却很惊人。如果，这一时期，不先行导入，抢占战略制高点，以后进入将面临较高难度，在战略上也会受制与人。深入挖掘水果的特性及消费者的其他需要：随着人们的收入增加，更多的消费者开始饮用新鲜果汁。针对消费者的着方面的需求，每家水果连锁店都会有免费使用的榨汁机供顾客使用。顾客在购买完水果后，可以自助的免费使用水源清洗水果并免费使用榨汁机，将水果榨成果汁。如果顾客自带容器，公司将不收取任何费用。如果顾客想将果汁带到家庭、公司或在路上饮用的话，公司将有偿提供一套容器（包括朔料杯、吸管、蜂蜜、砂糖等，并帮顾客封装好）的服务，便于顾客把新鲜的榨的果汁带到任何地方饮用。在卫生方面，顾客每使用完一次榨汁机，工作人员都会对机器进行消毒处理，然后放进消毒柜，保证卫生。
同比‘便利店’的特许加盟，水果专卖店具有投资少，技术含量低，易操作，利润大和回报快的优点。不久的将来，必然成为一个新的加盟热点。 2016年商户平均水果门店毛利率为34.1%。作者总结出2016年水果行业的4个变化：
1、线下零售门店一直在进行转型尝试。除了选择自建线上平台或进行O2O业务布局，越来越多线下零售门店开始寻求与互联网企业在业务、战略、资本等多个层面的合作，线下门店缺少流量来源。
2、线上人口红利殆尽，电商也开始寻求线下资源。一方面，电商在售后方面难以把控，用户体验急需优化升级；另一方面，电商在供应链能力、品牌优势、众多实体网点等方面不及线下零售商
3、“线上流量平台+线下零售商品”是未来水果业生态环境的标配。“线上场景+线下商品+物流配送”已经成为水果业态的标准。巨头已经做出示范：实体水果零售业和电商平台相互借鉴，互为补充，真正建立线上线下打通的生态环境才是新出路。（京东以43亿元战略入股永辉超市；阿里以283亿元战略入股苏宁云商）
4、新店加速开业，老店加速倒闭，水果业态连锁化发展。百果园为求上市，疯狂地跨扩张，各地水果连锁店逐渐下沉渗透，乡镇化发展；更多的单店开始突破、连锁化发展。
未来10年，水果市场竞争愈加激烈，价格分化加剧，市场风险加大，灾害对产量的影响、对外贸易环境也都存在较大不确定性。产量增长方式转变。由于当前水果生产增速仍强劲，面积增长潜力持续释放，与去年预测相比，今年调高了未来10年的产量预测数据。预计2016年水果种植面积达到1 547万公顷，产量达到2.75亿吨;2020年面积达1 600万公顷，产量达到2.92亿吨;2025年面积达1 639万公顷，产量达3.07亿吨。“十三五”期间产量年均增速1.37%，低于“十二五”期间5.37%的年均增速;展望后期产量年均增速0.94%。未来10年，水果相对生产效益仍较高，推动面积小幅增长;科技水平、管理水平提高和规模经营推动单产持续提高。在农业供给侧改革和消费需求拉动下，水果生产的标准化、规模化水平得到提高，质量更有保证，品质进一步改善，水果供给结构调整优化。
消费量持续增长。人口的增加和城镇化水平的提高，推动了水果直接消费量的增加。随着消费者对水果加工制品需求扩大、水果加工水平提升、水果产业链延长，水果加工消费量将显著增加。2016年水果直接消费和加工消费分别达到1.28亿吨和2810万吨，2020年分别达到1.37亿吨和3278万吨，2025年分别达到1.43亿吨和3815万吨。未来10年，水果直接消费和加工消费的年均增速分别为1.40%和4.18%。与上年预测相比，加工消费增速调高。
对外贸易规模扩大。未来10年，中国一系列对外贸易协定的制定和对外贸易环境的改善都有利于水果进出口市场的扩大。国内果品品牌化、标准化的发展和整体质量水平的提高，推动水果及制品出口增长。收入水平提高和对高品质、多元化水果需求的增加，推动了水果进口增长。展望期内，水果及其制品贸易总量会持续扩大，2016年突破900万吨，2020年达到1140万吨，2025年达到1350万吨，进出口量基本均衡。
（作者系深圳逸马顾问管理有限公司顾问咨询顾问。逸马集团是中国领先的连锁产业服务平台，集连锁企业培训咨询教育、连锁+金融资本、连锁+互联网、连锁联盟运营服务、连锁产业孵化及加速全球技术转移服务等于一体。逸马顾问创立于2003年是中国成立时间最久、连锁咨询业务最专业、员工人数最多、专业化程度最高、影响力最大的管理咨询公司之一。逸马顾问作为中国大型专业化管理咨询公司，至今服务过十万余家连锁企业。欢迎各企业老总与作者探讨您企业未来发展规划，以及遇到的问题！）
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