观点…… 婚宴厅商业设计，要策划出6-8个隐形赢利点
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摘要：GLOBAL CREATIVE PIONNEER LIST\\\ 观点餐饮设计商业设计商业思维Yu Chan陈榆商业美学 空间策划设计师陈榆商业美学空间策划设计机构创始人深圳东辰设计联合创始人陈榆，拥有北京林珑数字总设计师、商业美学空间策划设计机构创始人、十大白金设计师、中国创意先锋人物和PINKI EDU品伊国际创意美学院授课导师等众多头衔，从事餐厅空间设计13年。他曾获得国际国内众多设计奖项，... ...
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GLOBAL CREATIVE PIONNEER LIST\\\ 观点
餐饮设计商业设计商业思维
Yu Chan陈榆
商业美学 空间策划设计师
陈榆商业美学空间策划设计机构创始人
深圳东辰设计联合创始人
陈榆，拥有北京林珑数字总设计师、商业美学空间策划设计
机构创始人、十大白金设计师、中国创意先锋人物和PINKI EDU品伊国际
创意美学院授课导师等众多头衔，从事餐厅空间设计13年。
他曾获得国际国内众多设计奖项，仅2016年就荣获了9
项，如2016中阿国际设计交流展国际优秀设计大奖、第四届ID+G
“金创意奖”国际空间设计大赛娱乐空间类银奖、法国双面神国际大奖等。
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策划出 6~8 个隐性盈利点
秘诀是从“营销”到“营心”
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东方美食·餐饮经理人杂志专访陈榆
专业在于策划
宴会的更大利润来自于商业设计
基于从事了13年的餐厅空间设计，陈榆对菜品、菜单、厨房、前厅设计都有着丰富的经验，但去找他合作的餐企，并不是简单地为了设计餐厅空间，而是因为他能够帮助餐厅策划出盈利的商业策略。
“如果单纯说我是负责空间设计是不准确的，更应该说是空间策划比较合适。因为策划是先于设计的，设计是研究空间的学问，而策划是研究人的学问，好的空间设计是通过餐厅灯光、声音等设备的布局以及整体流程的规划，来影响人的五觉和情绪，将商业价值和艺术美学相融合，在无形中刺激顾客的消费欲望，挖掘潜在的盈利点，从而达到商业目的。”陈榆解释道。
用心挖掘隐性需求
用科技盈利
在常规的宴会厅中，宴会设计仅仅是完成一个就餐环境的布置，而3D全息婚宴厅的设计，应该要设计出可能被餐饮人忽视的6~8个隐性的盈利点。
那么，什么是隐性需求和隐性盈利点呢？
“就如同学聚会，显性需求是同学好久没见，我们聚聚吃个饭，隐性需求是要表达我过得比你好。婚礼也是一样的，我邀请你来参加我的婚礼，其实目的是秀自己的幸福，要别人的羡慕，婚礼是新人体现自己生活水平、艺术品味的机会。
所以婚宴设计就要抓住这些机会，比如在前期就给宴会厅设计一个能直接开上舞台的跑道，这样的话，假设新人租了一辆玛莎拉蒂，就能直接开上舞台，极大满足了顾客的虚荣心，这个环节收费800元，不难猜测，新人十有八九是愿意出这个钱的，而这些钱就是餐企的纯利润了。
而这时前期的跑道设计就是很重要的，所以婚宴不能仅仅聚焦在酒席上，婚宴城要实现更大的盈利，就要利用科技来盈利，用艺术理念来盈利，靠挖掘顾客的隐性需求来盈利。”陈榆解释了宴会设计就是要从“营销”到“营心”，抓住消费者心理的特点来盈利。
举个例子：
很多人都抱怨婚宴菜凉
那是因为事先缺乏设计
陈榆提到宴会的更大利润来自于前期的设计，而不是后期的努力。“专业的设计就是在每个细节上要么产生利润，要么能减工增效，但是很多餐饮人忽视了前期设计的重要性。
比如，上菜的动线设计，产品的生产到中途的运输再到餐厅的备餐，全程都应该是保温状
态。假设排风机设计在宴会厅的门口，会有一个内吸式排风机，厨房要抽风，如果送风没有给够，两边没有风幕送风的话，走廊的风很大，这个时候推着菜品顶风而行，这个过程可能就八米、十米，没风菜可能十分钟凉，但是有风的话，可能两分钟就凉了。
中国吃饭最追求的就是热，东方美食的刘广伟院长说过一句话，“一热遮百丑”，宴会里菜品必须要保持温度。这时候就要依靠通过前期的设计，来保证一个最短的轴距和一个最优的路线，最终达到保证菜品质量的目的。”这仅仅是陈榆所说的前期细节设计的一个体现而已。
决定婚宴销售的是
整体气场和氛围营造
“婚宴城”是我们提出来的一个概念，从设计理念上来讲，打造婚宴城就是通过规模效应来营造氛围和气场，从而达到无形营销的效果，这也是“营心”的一个体现。“客户办婚宴两个选择，一个是五星级酒店，一个是专业的宴会城。
选择五星级酒店不是因为效果好，而是身份的体现；选择专业的宴会城，是因为有氛围和气场，餐企要有足够的厅来体验氛围，这是一种吸引力的打造。一个宴会厅不挣钱，两个宴会厅回本，三个宴会厅就有微薄的利润，四个宴会厅才开始挣钱。那是因为四个宴会厅同时有人结婚，当两千人同时站在一个宴会城的门口，就不用打广告了，因为这就是广告，利用人们的从众效应和磁场效应，有人气就有财气。”陈榆解释了要打造婚宴城的原因。
林珑数字宴会厅的设计
和普通的餐厅设计有什么区别？
主要是设计理念和设计思维的区别，我们是用动态思维和综合思维去进行宴会厅设计的。
一是用动态的思维去设计宴会厅。
因为随着经济的发展和信息的快速传播，人们的见识、阅历和经验都在不断增加，他们的价值观在不断丰富，人思维的阶段性导致了人行为的
阶段性，消费者的消费升级倒逼婚宴模式的创新，一成不变的传统婚宴模式已经无法满足人们动态的审美要求了。
所以我们采用的是动态思维，为了适应市场的变化，不断创新和挖掘客户需求，于是我们从3D全息婚礼升级到了3D全息情景式婚礼，进一步提高顾客的消费体验。我们对宴会厅的设计是不仅要满足顾客对婚礼的幻想，更要超出他们的期望值。
二是注意综合思维的运用。
很多餐企只用产品思维来经营，觉得设计就是装修，婚宴只是卖菜，然而真正好的餐饮企业应该要将商业思维、设计思维、产品思维、服务思维综合使用，还要注重对消费者心理的洞察。婚宴厅的空间设计师应该承担着空间导演的角色，他能够通过主题的设定和表达、硬件设备的布局、整个流程的统筹规划、后期的营销等，把所有的资源进行优化和融合，在前期的设计中就充分考虑并且挖掘顾客的隐性需求，创造一些隐性盈利点，实现商业盈利。所以我们不是为了设计而设计，而是为了创造价值而设计，这才是真正的宴会设计。
怎样通过设计来达到
商业价值的获取？
什么是商业？商业就是制定一套策略直击人心，主要利用“诱惑”的艺术去刺激人的消费欲望。而商业的本质是交换，我们消费顾客的是金钱，顾客消费我们的是对婚礼的想象和体验，这就是交换。但交换的基础是信任，如果人之间没有信任的话，那再小的交易都很难完成。
所以如果你的宴会厅的商业气息太浓，就很难得到消费者的信任。在两年前，我在设计界提出了商业美学·空间策划理论体系，核心讲的是价值的对等与平衡，也就是说商业模式与艺术美学形式存在着非对称性，表现为商业的具象产品和服务及艺术美学的抽象感知和体验，这两者是相互渗透并融合的，而通过商业美学的空间策划，使空间创作的文化艺术表现达到唯一性，并最终实现商业价值的提升与企业的可持续性发展。
我把这个理论带到了婚宴设计中，因为婚宴设计是商业美学理论的典范。我的设计理念就是将商业价值和艺术美学相融合，用艺术的手段减弱商业气息，用无形的手法来去商业化，刺激顾客的消费欲望和挖掘隐性盈利点，从而实现商业价值的获取。
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