4年发展37家店！深度对话临沂本土餐饮黑马背后的男人！(烟台团队拓展训练,关键词优化)

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好了，拜托请你清醒一点！

那都是偶像剧中的套路好嘛

现实中的总裁才不是这个样子呢

敢拉君有幸采访到了哈吉客的副总裁薛彦松，今天就让们一起跟总裁拉拉，看看现实生活中的总裁究竟是什么样子滴！

敢拉君人物系列专访——

“鸿萃集团副总裁”薛彦松

▲ 鸿萃集团副总裁：薛彦松

在临沂，说起西式快餐，想必大多数人会和敢拉君一样想到“哈吉客”这个品牌。作为临沂本土原创品牌，哈吉客才成立了不到4年，已经陆陆续续在省内外开了37家门店，迅速扩张的速度令人叹服。

如此庞大的哈吉客帝国是如何从0开始一步步构建的呢？今天就让鸿萃集团副总裁薛彦松先生为我们揭秘“哈吉客帝国”迅速扩张背后的故事。

薛彦松学的是国际贸易，毕业后在外贸行业做了一年半就转到了餐饮。那时刚刚跨入千禧年，也算是见证并经历了临沂西式快餐的开端。

从01年到05年，5年的西式快餐工作经历，将薛彦松从一个刚毕业的年轻小伙锻炼成了一个标准的职场人。这五年的积累与沉淀，也成为他进入鸿萃集团的强有力跳板。

2001年，临沂第一家德克士人民广场店上线，彼时整个山东德克士也只有三家。03年非典前，临沂人对西式快餐还没有什么认知，再加上当时普通大众的消费力与快餐店里菜单上高昂的价格相冲突。当时，来消费的顾客都是收入比较可观的，那个时候家长奖励孩子考得好，才能吃上一顿汉堡。

▲ 临沂第一家德克士（人民广场店）老照片

2003年，非典的大面积爆发，临沂人开始意识到卫生的重要性，原来西式快餐对卫生的要求这么严格规范，也就是从那个时候起，德克士的生意蒸蒸日上。一家家德克士如雨后春笋般出现在大众视野。

回到05年，薛彦松正式加入德克士，成为连云港店的负责人。连云港店是鸿萃集团收购来的，一开始是亏损状态，每个月的营业额也就两三千块，后来在公司几年的努力经营下，门店业绩得到大幅提高，成为集团的“大店”之一。

这么些年的工作锻炼让薛彦松学到很多，大到店面运营规划、人员招聘、管理培训，小到如何炸薯条、如何快速处理顾客不小心撒掉的可乐，薛彦松都了若指掌，每一套流程，每一条标准，他都烂熟于心。

▲ 哈吉客最新宣传片薛彦松阐述哈吉客的理念

“西式快餐不是一个人一个办法，是不论是谁，只有一个办法，这个就叫做——标准。”

| 哈吉客的从0到1

随着德克士不断发展，店面数量不断增加，鸿萃集团领导团队开始慢慢萌生创建自己品牌的想法。

2014年11月8日，哈吉客日照五莲餐厅正式开业，这个事件的背后有着划时代的意义，这标志着“哈吉客时代”正式开启！

| 哈吉客的从1再到37

3年多的时间，哈吉客迅速“长大”，走出临沂，闯入日照、东营、烟台、威海、青岛、济南，在山东省内攻城略地，不仅如此，还将触角伸至江苏区域。甚至在一周内会有两家新店开业，当然这里面会有一些老店改装、收购重组，但绝大多数都是新店面，全部都是鸿萃集团自营！

▲哈吉客门店照片

哈吉客始终坚持品质装修，走进不同的哈吉客，你会发现整体风格调性统一，却又有差异化的存在，一直在改进，一直在提升。

每家哈吉客新店开业无一例外都会在当地引起一场大轰动，开业当天，哈吉客的门口总是会排满长长的队伍，店里店外，座无虚席，场面相当火爆！

▲哈吉客新店开业盛况

说了这么多，敢拉君更加好奇了，究竟是什么原因能够让哈吉客以迅雷不及掩耳之势迅速占领各个城市西式快餐的重要一席？是时候让薛总透漏点干货了~

| 哈吉客帝国迅速扩大的“秘密”

薛彦松梳理下思路，与敢拉君分享了几点：

1.多年来对西式快餐积累的运营能力

近20年对餐饮行业的深耕，鸿萃集团俨然早已成为餐饮行业的领军人物，不论是德克士还是哈吉客，哈吉客之所以能够迅速开新店，最重要的是运营能力。

说白一点，哪怕是一家快要濒临关门大吉的门店，交给哈吉客团队，也能快速的起死回生。这表面看起来简单，实则需要各方面强大的支撑与支持。从资金到人员配备，再到各渠道各种资源的整合与联动，都是运营的重要因素。

2.对市场清晰且准确的定位和把控

现在哈吉客的市场人员依旧遍布各个城市，从选址开始，他们会科学的运用大数据分析，途径餐厅门口的人会有多少，进入门店的会有多少，会有多少人点餐，他们大约消费多少，都会有一个科学长期的系统数据监测。

除此之外，他们还有各种市场拓展的妙招，比如店长助理，带小朋友过生日、DIY，去积极寻找异业联盟等等。

▲哈吉客新店开业各种线下活动

3.自我定位高 对品牌和品质要求严苛

按照薛彦松的说法，哈吉客创立之初，对品牌的定位就非常高。

“我们创立之初就想好了，不是小打小闹，要做就做最好。”

鸿萃集团的老板，本身就是一个对品质要求极高的人。在鸿萃集团内部有个三不原则，即：不好的原材料不要做成半成品，不好的半成品不要做成产品，不好的产品绝不要销售给顾客。

也正是对品质的严苛要求，才吸引了消费升级下的大多数人。

▲哈吉客店面局部设计

▲整体风格一致 却又各有特色

▲从里到外都散发着“时尚、简约、温暖”的气质

▲不同功能区域的划分 满足顾客的不同需求

| 哈吉客的未来版图规划

“哈吉客目前称得上是临沂的NO.1，下一步要做山东的NO.1，我相信这并不是一个很难达到的目标。先不说太远，这是我们最起码很快就要实现的小目标。”

▲哈吉客餐厅店内点餐区

扎根一个地方，慢慢往外铺开，是哈吉客的打法。根据市场反馈适当调整节奏，这也是哈吉客一步步占领城市西式休闲餐饮制高点的手段之一。

▲哈吉客的美食

作为副总裁，薛彦松的日常是非常忙碌的。向下既要对下属的职场发展负责，向上又要对老板负责。

当被问及如何处理与上司之间的矛盾冲突这一问题时，薛总给了敢拉君一个教科书般的标准答案。

“如果不涉及根本性的原则问题，那肯定是要按照老板的想法来。但是一旦遇到我们与老板意见不统一的时候，我们基本会开会讨论，群策群力。不过不管过程中我们的观点有多不一致，一旦有了结果，我们要做的就是执行。”

▲鸿萃集团户外拓展训练

整个鸿萃集团从上到下学习精进的氛围还是非常浓厚的，公司的员工会经常进行团队拓展训练。

最后，敢拉君替职场中的90后向总裁提出了最后一个问题，即：年轻人如何在职场中有一个好的发展。

薛总给出了几条非常中肯的建议。首先要找到自己的兴趣爱好。对于90后职场人来说，他们对职业的要求更高，对自我在职场中的回馈要求更多，找对兴趣是第一步。

“我还比较怀念自己最初做店长的阶段，那个时候基本上都是自主实操，每一个项目做下来都能体验到'手起刀落'的快感。”

其次就是与人沟通的乐趣。把一个什么都不懂的新人带入公司，从新入职到培训再到阶段考核，最终把TA送到一级一级的管理岗，这种塑造人才的过程其实是很能给人带来成就感的。

所以在职场中的第二步就是立足一个点，去深入研究，去慢慢积累。

“所有的一切都是时间累积的产物，未来只有那些真正热爱的某一行的人，才会做出与别人不一样的东西。”

以上就是鸿萃集团副总裁薛彦松与哈吉客的故事。

互 动 话 题：你有没有去过哈吉客？最爱去的是哪一家？把你的故事与敢拉君拉一拉。