涮锅必不可少的酱料，简单三步骤，用古法制作韭菜花，香不可言(超市堆头制作,关键词优化)

美食，是一种特别神奇的思念。到了一定的季节，该吃什么东西，自然而然就会以应季时蔬的香气，或者外出就餐菜单的变更、定期营养师的推荐以及超市显著位置陈列的变化而显示出来。

现在去超市，月饼的堆头还没有搭起，但火锅系列的各色食材的陈列已经放在显著位置了，而在菜市场，一堆堆气味浓郁的韭菜花也预示着秋季的到来。

韭菜花，又名韭花，是秋天里韭苔上生长出的白色花朵。采摘要再花苞欲开而未开时取下，磨碎后腌制成酱食用，这就是涮锅食用的韭菜花。这种酱多在秋季制作，做好后密封起来留到冬季食用。正宗的做法是杵臼捣碎，还可以加入辣椒和梨子（也可以苹果），食用的时候，用干净的小勺舀出适量，放入小碟子里，点上少许香油，其味道芳香，开胃促进食欲。

之所以沿袭下来在冬季吃韭菜花的习惯，是因为韭菜花能生津开胃、增加食欲，又促进消化。韭花中富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等有益健康的营养素。腌制好的韭菜花，一个冬天都会保持嫩香的新鲜味道，这在以往冬季食材贫乏的时候，冰天雪地里舀上这样一小勺的鲜嫩韭菜花，绝对是种享受。

【自制醇香韭菜花】

需要准备：

鲜韭菜花500克

雪花梨半个

雪花梨半个

老姜半块

盐100克

白酒适量

干辣椒6个

做法：

1、新鲜的韭菜花，由于其浓郁的气味，总会附着一些小虫，所以一定要多次清洗，清洗中把韭菜花的花茎和不新鲜的部分都去掉。

我是清洗了6遍，接着把韭菜花平铺，晾晒在通风处一晚上，沥干水分。

2、半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块，500克的韭菜花配100克左右的盐，盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的。

3、研磨韭菜花的方法有两种：

一是最简单的，把食材混合后放入料理机打碎，不过料理机里需要放入较多的清水才能研磨开来，尤其是已经晒干的韭菜花，所以这样做出来的韭菜花，味道会比较淡。

二是稍费时间但香味浓郁的方法，用杵臼捣碎，这样做过程不用放一滴水，制作过程中就会闻到浓郁的韭菜花香气。

4、可以看到，刚才放入的配料和韭菜花一起，很会就压榨出水份，若是觉得略干，就放入少许白酒，不要放水。

5、可以先称出100克的食盐，每研磨一些韭菜花，就放入适量食盐，准备一个大碗，研磨好的韭菜花会分好几次才能做好，所以放入一个碗里再搅拌一下，咸度才均匀。

6、做好之后放入密封罐，可以保存较长时间。不需要如同外面买到的研磨的那么碎，这样捣出的韭菜花，涮火锅吃才特别香。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾