中、日、美便利店大比拼，中国靠什么“弯道超车”？(售饭管理系统,关键词优化)

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便利店，顾名思义，是以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。

根据日本经济产业省的定义，便利店指的是以贩售加工过的食品饮料为主，面积在 30-250 平方米之间，营业时间达到每天 14 小时以上的零售商店。

根据咨询机构尼尔森的定义，便利店指的是经营面积在 74 平方米以上，SKU 在 500 至 1500 之间，营业时间达到每天 13 小时以上。中国国家标准化管理委员会从选址、目标客户、规模、商品种类、服务功能、管理信息系统、商品售卖方式 7 个维度来刻画了便利店。

美国便利店及燃料零售协会(NACS)将便利店定义为面积不超过 465 平方米，有路边停车场或便利的行人通道，营业时间通常为 24 小时/天，7 天/周，SKU 在 500以上，品类至少包括烟草、饮料、零食的商店。在便利店业态下，又细分为售货亭、迷你便利店、精选便利店、传统便利店、扩展型便利店和超级便利店六种子业态。

便利店的发展历史

1927 年，美国南方公司创造了世界上第一家类便利店业态，即 7-11 便利店的前身。1946 年改名为 7-11，取“营业时间为上午 7 点至晚上 11 点”之意。在 1927-1951这 25 年时间内相继诞生了 7-11、罗森和 OK 便利店等连锁品牌，并先后被引入日本。

0 世纪 70 年代，随着日本战后复兴，人均 GDP 突破 3000 美元，便利店产业在日本借着经济繁荣的东风扶摇直起，7-11、罗森等外来便利店重心移入日本，全家、迷你岛等本土便利店品牌兴起，日本也成为全世界便利店最密集的国家。

日本便利店格局

根据日本经济产业省的数据，截止 2016 年年末，日本共有便利店 55636 家，实现营业收入约 7096 亿元(11.45 万亿日元)。日本便利店的营业收入从 1998 年的 3751亿元增长到 2016 年的 7096 亿元，期间复合增长率为 3.6%，门店数量从 1998 年的32248 家增加到 2016 年的 55636 家，期间复合增长率为 3.08%。2012 年的数据异常主要是由于 2011 年日本发生大地震，在灾区新建众多便利店所致。

人均 GDP 与便利店的生命周期密切相关，当人均 GDP 达到 3000 美元时，为便利店的导入期，当人均 GDP 达到 5000 美元时，则进入便利店的快速成长期，当人均GDP 达到 1 万美元时，则进入激烈竞争期。

1973 年日本人均 GDP 首次突破 3000美元，7-11、罗森纷纷进去日本，全家和迷你岛也在日本开始成立。同时，便利店还与城市化率有较大的关联度，城市化率的提升带来了人口的更加集聚，这也为便利店的开店提供了良好的土壤，从日本的数据来看，日本的城市化率从二战时期的 27.81%提升到 1960 年的首次超过 60%，1970 年又首次超过了 70%，2010 年更是达到了 90.71%的城市化率。

2016 年，在日本主流的零售业态中，超市和便利店合计达 24 万亿日元，百货达 7万亿日元，家电 4 万亿日元，药妆 6 万亿日元，家居装饰 3 万亿日元，而在超市和便利店业务中，便利店和超市的比例为 47%:53%，国内的这一数据约为 8%:92%。

日本便利店属于典型的寡头垄断市场，前四大品牌:7-11、罗森、全家、OK 便利店占据绝对的垄断地位，从门店数量的占比来看，截止 2016 年 2 月 28 日，前四大便利店公司合计占据日本市场份额的 86%，其中 7-11 一家就占据 33%的市场份额。从销售额的占比来看，前四大便利店公司合计占据日本便利店销售额的 85%，其中7-11 一家就占据 39%的市场销售份额。

分产品来看，2016 年的日本便利店销售额中，日配食品大类(包括便当、饭团、寿司、熟面条、三明治、熟食、面包、甜点和柜台售卖的咖啡关东煮等快速食品)占比达 40%，非食品大类(包括日用品、书籍杂志、礼品卡等)占比达 32%，加工食品大类(包括软饮料、酒精饮料、香烟、糖果、零食等)占比为 28%。

美国便利店市场格局

全球第一家便利店就是起源于美国，在 1927 年，美国南方公司在德克萨斯州成立了第一家便利店(即 7-11 的前身)，随后的 1939 年和 1951 年先后成立了罗森和 OK便利店。美国便利店通常有两种定位，一种定位是“食品饮料店”的变种，而另一种则属于加油站的衍生业务，通常由石油巨头运营。据美国 ConvenienceStoreNews 杂志评选出的 2016 年美国便利店前 10 强中，7 家都是由石油公司运营。

据美国便利店及燃料零售协会(NACS)统计，截止 2016 年末，美国共有便利店154535 家，全年实现营业收入 2330 亿美元，约 80.1%(123807 家)属于加油站型便利店。不同于日本的寡头垄断便利店市场，据 ConvenienceStoreNews 统计，截至2016 年上半年，全美便利店前 100 强(按门店数排名)共拥有门店 61,108 家，占据 39.5%的市场份额;

前 10 强共拥有门店 38,541 家，占据 24.9%的份额。由于美国很多便利店都是由石油公司经营的，因此美国的便利店营收跟燃料营收高度相关。美国便利店最畅销的 10 种商品占据了 80%的营业收入，主要有烟草、食品、饮料、零食、啤酒这几个大类。(注:烟草包括香烟和电子烟;食品包括加工食物、热饮、冷饮等;饮料包括碳酸饮料、能量饮料、运动饮料、瓶装水、果汁、茶等;零食包括糖果、薯片等)

中国的便利店市场格局

中国的便利店市场发展时间并不长，1996 年中国大陆的第一家便利店“可的”诞生，次年罗森进入国内市场，2004 年全家和 7-11 也陆续进入，2012 年国内第一家便利店公司——红旗连锁在 A 股上市。

目前，国内的连锁便利店主要分为四大类:日资店、本土便利店、大型商超迷你店、电商转型实体店。据业内统计显示，中国的便利店品牌超过 260 个，而在上海、深圳、南京等城市，便利店品牌都超过了 10 个。

据中国产业信息网统计，2014 年国内便利店市场中，美宜佳以 20%的市占率遥遥领先，整个便利店的市场集中度并不是很高，CR5 大概占据 50%的市场份额。

在便利店的数量以及销售额上来看，中国的便利店才处于萌芽阶段。2015 年国内便利店的销售额仅为 387 亿元，与日本的 7096 亿元和美国的 2300 亿美元相距甚远。

从 24h 便利店的占比来看，日本和台湾几乎都是 24h 的便利店，但我们国内的大部分都不是 24h 营业的，2015 年仅有 13 个城市有超过 50%的便利店实行 24h 营业制;从单个便利店覆盖人数来看，日本和台湾都差不多是每 2300 人左右拥有一个便利店，而国内以每 5000 人拥有一家便利店来衡量的话，也只有 10 个城市入围。

国内外对比

我们拿国内的红旗连锁与日本的几家便利店龙头做横向对比，可以发现，目前国内的便利店经营效率远远落后于日本，无论从营业面积、日均销售额、日均客流、客单价以及坪效的角度来说，都处于劣势。

单店日均销售额

从日本市场来看，7-11 单店日均销售额长期高出竞争者 10000 元及以上，保持着绝对的优势，这得益于几个方面:第一，7-11 坚持市场集中策略，在人口密度最高的东京、大阪等城市拥有最密集的店铺;第二，7-11 追求产品质量的精益求精，每周引进新商品种类约 100 个 SKU，每年商品更替率达到 70%，更推出自有品牌7-Premium、7-Gold;第三，对新开店铺从店址选择、商品选择(总部推荐 4800 余种)、营销投入(显著高于同业)都有着严格要求，总部对每家店派遣经营顾问(Operation Field Consultants, OFC)进行指导，对于达不到目标日均销售额的店铺，予以关闭。

2007- 年间，7-11 单店日均销售额波动上升。其中，2009 年的增长得益于日本政府在自动贩卖机上安装了需要识别名为“taspo”的 IC 卡的系统，以减少未成年人吸烟(该 IC 卡只发放给成年人)。此举使得进入便利店购买烟草的人群大幅上升。

2012 年的增长得益于 7-Premium 系列大量引进新 S KU 以及日本大地震后的经济复苏。从两岸市场比较来看，台湾统一超和全家的经营绩效显著领先于红旗连锁。对比于统一超和全家单店日均销售额的平稳或稳中有升，红旗连锁出现连续下跌的状况，这主要由于红旗连锁的收购以及品类较为单一所致。

存货周转天数

7-11 日本在存货周转率上依然表现不俗。2016 年，7-11 的平均存货周转天数为 20天，仅为罗森日本和全家日本的一半，这主要得益于高效的物流和单品管理水平。对便利店行业来说，门店越密集意味着规模效应越大。

门店距离近，可以共享宣传投入的效果;方便小批量、多批次，7-11 早在 1976 年便对供应商采取集约化管理，实现共同配送(供应商把产品配送到区域配送中心，配送中心统一集货后，根据总部信息系统汇总的门店订货需求，对各类产品打包进行集约化配送)。

此外，对于生鲜食品，7-11 实行按温度配送，分为 20°C、5°C、常温、-20°C四个温度带，尽可能保持产品品质。截至 2016 年，7-11 在日本的 150 个地区拥有超过 165个不同温度带的联合配送中心。

7-11 非常推崇单品管理，即以单个 SKU 为单位进行成本和销售业绩管理。从 1978年至 2006 年，7-11 的门店信息管理系统共进行了 6 次升级换代。其中，销售终端能够记忆每次消费产生时的商品类型、顾客描述、天气信息，形成庞大数据库，从而分析单品销量及影响因素，掌握消费者需求变化规律，进行合理备货。

7- Eleven早在 1996 年便导入了气象信息系统，目前能够做到每日为门店推送 5 次天气信息预告，方便门店提前安排订货，减少商品滞销。

毛利率及净利率对比

毛利率方面，日本市场的 7-Eleven 和罗森不相上下，均维持在 30%以上的水准。两岸市场比较来看，红旗连锁的毛利率逊于统一超和台湾全家，但是近年来呈现稳步上升的趋势。

7-Eleven 在日本和台湾都实现了高毛利水平，主要原因在于规模化采购、自有品牌和鲜食开发能力。

快消食品是便利店吸引消费者的重要卖点，日本 7-Eleven、全家和罗森的食品占比都在 70%左右甚至更高，而红旗连锁在 2016 当年的销售额仅有 50%来自食品。7-Eleven 还拥有强大的产品研发力。7-Eleven 凭借其强大的门店网络和上游的供应商、制造商联合开发新产品，开发团队分为 6 个专业部门和下属的 30 个开发小组。2016 年，7-Eleven 在日本 178 家合作工厂中，92%的工厂是专门为其生产的，这个比例是业内最高。

目前，7-Eleven 旗下有 Seven Premium、Seven Gold、Seven Cafe、Seven Lifestyle等自有品牌，覆盖食品、咖啡和化妆品等多个品类。2016财年，Seven Premium为7-Eleven 日本带来了超过 8000 亿日元(约 500 亿人民币)的销售额，占当年总销售额的 20%，是当之无愧的日本便利店自有品牌之首。

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